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犛牛午餐肉
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香蕉不耐那iii

其實就是牛肉丸子的午餐肉形式。將做法略加修改，用姜蒜料酒長時間醃製，以去犛牛那厚重的羶味。沒想到效果還不錯。正琢磨用什麼模具來賦予它方正的形狀，忽然想到那個留存起來，卻一直沒有尋到用處的半個午餐肉盒子，拿來抹上豬油，填進肉漿，剛好以盒，真乃先知。如何把肉漿填實壓緊到不留一絲空隙，這可不是個容易的活兒。自以為差不多了，切片出來，還是能看到些許孔洞。那些機器灌裝的午餐肉，是如何做到的呢？

時間:30分鐘-1小時
食材
犛牛肉 100g
料酒 適量
姜 適量
小蘇打 0.2g
胡椒粉 0.5g
澱粉 10g
水 24g
鹽 2.4g
細砂糖 2g
味精 1g
大蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛肉洗淨，加入姜蒜料酒醃製2小時以上
  • 步驟 2/16
    撈出牛肉，切丁
  • 步驟 3/16
    姜蒜剁成細茸
  • 步驟 4/16
    將姜蒜和牛肉丁一起放入料理機，攪打成肉漿
  • 步驟 5/16
    加入各調料
  • 步驟 6/16
    攪打均勻
  • 步驟 7/16
    將水倒入澱粉中
  • 步驟 8/16
    調成均勻澱粉糊
  • 步驟 9/16
    分次倒入肉漿中攪打
  • 步驟 10/16
    攪打至肉漿起膠上勁
  • 步驟 11/16
    倒入午餐肉盒中，填實壓緊
  • 步驟 12/16
    放入沸水鍋中
  • 步驟 13/16
    中火蒸15-20分鐘
  • 步驟 14/16
    出鍋
  • 步驟 15/16
    稍涼扣出
  • 步驟 16/16
    切片裝盤
小貼士

牛肉充分攪打上勁才能有Q彈的口感。

裝模時儘量填實壓緊，蒸出的肉才不會有太多孔洞。

盒子中事先抹油，可便於脫模。

釋出於 2023-03-23
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