犛牛午餐肉
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其實就是牛肉丸子的午餐肉形式。將做法略加修改，用姜蒜料酒長時間醃製，以去犛牛那厚重的羶味。沒想到效果還不錯。
正琢磨用什麼模具來賦予它方正的形狀，忽然想到那個留存起來，卻一直沒有尋到用處的半個午餐肉盒子，拿來抹上豬油，填進肉漿，剛好以盒，真乃先知。
如何把肉漿填實壓緊到不留一絲空隙，這可不是個容易的活兒。自以為差不多了，切片出來，還是能看到些許孔洞。那些機器灌裝的午餐肉，是如何做到的呢？
時間:1-2小時
烹飪步驟
-
步驟 1/9
牛肉洗淨，加入姜蒜料酒醃製2小時以上 -
步驟 2/9
撈出牛肉，切丁
-
步驟 3/9
姜蒜剁成細茸
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步驟 4/9
將姜蒜和牛肉丁一起放入料理機，攪打成肉漿
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步驟 5/9
加入各調料
-
步驟 6/9
攪打均勻
-
步驟 7/9
將水倒入澱粉中
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步驟 8/9
調成均勻澱粉糊
-
步驟 9/9
分次倒入肉漿中攪打
小貼士
牛肉充分攪打上勁才能有Q彈的口感。
裝模時儘量填實壓緊，蒸出的肉才不會有太多孔洞。
盒子中事先抹油，可便於脫模。
釋出於 2018-06-22
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