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火爆豬肝
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establish迷戀

很多人覺得家常菜嘛，隨便炒炒就是了，最主要是健康。所以，現在“健康”身上背了很多鍋。為什麼不好看啊，因為沒有新增劑，健康。為什麼這個味道缺點意思啊？因為我們沒放什麼調料，健康。拜託，食物要吃進肚子裡才能真健康，你做的東西人家吃都不想吃，還有什麼健康可言？中餐講究色香味俱全，排在第一的就是色，菜品的樣子如果不好看，後面的香和味也會受到不同程度的影響。在烹飪這件事情上，每個人都應該做個有責任感的顏控，兼顧外觀、味道和營養，讓在家吃飯真正變成一種享受。

時間:10分鐘內
食材
豬肝 500g
胡蘿蔔 1小根
青椒 2個
洋蔥 半個
木耳 20個
生薑 4片
蒜 5瓣
鹽 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肝一定要先泡水，先沖水清洗，然後泡2個小時左右。期間可以用手擠壓一下，把血水擠出來，既能避免毒素滯留也可以祛除肝臟的腥味。如果實在沒時間，可以切成片後泡個十來分鐘，但不是很建議這種做法，因為這樣泡食物的味道和營養都會不同程度的流逝
  • 步驟 2/7
    豬肝切薄片，切到自己能力範圍內的最薄，更容易快速爆熟和入味。適量澱粉用料酒化開，放入少量鹽，醃製30分鐘左右。
青椒、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜切片，生薑切成末
  • 步驟 3/7
    將豬肝放入開水中過一遍，水燒開放進去，攪開後立刻關火，用涼水沖掉浮沫。一定要快，豬肝很容易老。衝好後瀝乾。
  • 步驟 4/7
    熱鍋冷油，開小火，把郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、薑末、蒜片放入鍋中煸炒炒香。
  • 步驟 5/7
    轉大火，把青椒片、胡蘿蔔片、洋蔥片和木耳入鍋，加入適量鹽、生抽和料酒，快速翻炒約1分鐘。切的厚的話可以多炒一會
  • 步驟 6/7
    倒入豬肝，再快速翻炒約1分鐘，關火出鍋。這裡，一定要最大火，這也是火爆豬肝能否保持嫩滑口感的要點。不常下廚的盆友，可以出鍋前先挑一塊厚一點的豬肝嚐嚐是不是已經熟了，覺得差點意思的可以再多炒炒。但時間不宜過長，否則豬肝老了口感會很差。
  • 步驟 7/7
    特別說一下，這個其實是個萬能菜譜，豬肝可以換成任何別的肉，豬肉片、雞肉片、牛肉片都OK，做法沒有大變化。你看，兼顧色香味，是不是也很簡單？
小貼士

如果要想顏色更豔麗一點，可以把蔬菜先過一遍熱水，也是水燒開後丟下去筷子攪開後馬上撈上來，然後轉到Step.6，翻炒時間再稍微縮短點就OK。

釋出於 2019-10-08
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