豬肝明目主要是因為豬肝含有豐富的維生素A、B等,最近眼睛總是感覺不舒服,那就補充點維A吧,做法很簡單,但過程需要時間比較長,主要是處理豬肝的時間稍長(因為豬肝中有毒素所以這步不能省略),但為了吃的安全放心只能這樣了,這個年頭吃啥米都得提心吊膽滴。
剛買回的鮮肝不要急於烹調。應將其放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後切成片放在水中浸泡30分鐘,反覆換水至水清為止,以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。浸泡肝臟的水以淡鹽水為佳。這是因為,淡鹽水呈高滲狀態,透過滲透作用,能有效地吸附滯留於肝組織中的毒性物質。豬肝清洗乾淨後,可加黃酒、醬油、幹澱粉拌勻上漿,倒入熱油鍋氽至肝片挺起,撈出待用。鍋內留油加熱,放蔥段煸炒後,把油氽過的豬肝片倒入鍋中,加調料鮮湯略炒,再用少許澱粉勾芡即可。這樣烹製出的豬肝,既能有效地清除某些毒性物質、殺滅寄生蟲和致病菌,又滑嫩可口。烹飪時,一定要加熱至全熟變成褐色為止,不能貪圖口感爽脆縮短加熱時間。