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酸辣鴨血旺
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捕捉

我們四川人烹製鴨血大多數喜歡加入泡薑辣椒，泡蘿蔔，酸青菜，花椒調味成酸辣麻的味道，並用小火慢燒這樣的鴨血很是鮮嫩入味，非常適宜下飯。

時間:10分鐘內
食材
鴨血 500g
油 適量
泡蘿蔔 50g
泡姜 30g
泡辣椒 20g
蒜子 10g
鮮青花椒 5g
豆瓣醬 20g
澱粉 20g
雞精 適量
味極鮮 10ml
小蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所需食材：小蔥洗淨。
  • 步驟 2/9
    鴨血切稍厚的片入開水鍋汆2分鐘。
  • 步驟 3/9
    將汆好的鴨血撈入盆中，泡蘿蔔，泡姜，泡辣椒，蒜子切絲，小蔥切花，澱粉加適量水兌成稍稠的水澱粉。
  • 步驟 4/9
    中火坐鍋：倒適量油，油熱後先將豆瓣醬入鍋炒出紅油，再將青花椒，泡蘿蔔，泡姜，泡辣椒，蒜子全部入鍋煸炒出香味。
  • 步驟 5/9
    倒適量開水。
  • 步驟 6/9
    將汆好水的鴨血濾水入鍋，中火煮開，小火燒5-6分鐘。
  • 步驟 7/9
    放入味極鮮，雞精，大火淋入水澱粉用勺推勻。
  • 步驟 8/9
    芡汁濃稠亮油後關火起鍋。
  • 步驟 9/9
    盛入保溫的砂鍋內，撒入蔥花即可。
小貼士

1：鴨血不要切得太厚或太薄，太厚不入味太薄易碎。

2;泡薑辣椒，泡蘿蔔，豆瓣醬，美極鮮，雞精都有鹽分，所以成菜後不必放鹽。

3：此菜要適量稍帶湯汁，並以稍稠的水澱粉勾芡，調味料才會巴味。

4；沒鮮青花椒乾的紅，青花椒都行。

5;有泡青菜也可加入。

釋出於 2019-12-16
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