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紅棗紅糖手切饅頭
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醉裡秋波

紅棗紅糖手切饅頭

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 800g
紅棗 150g
紅糖 50g
涼開水 適量
酵母 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將大棗清洗乾淨表面灰土
  • 步驟 2/21
    去掉棗核，放水果案板上切成小塊
  • 步驟 3/21
    紅糖50克放適量涼開水攪拌至化開
  • 步驟 4/21
    將紅棗塊和紅糖水一起放入料理機攪拌杯，啟動機器1分鐘打碎
  • 步驟 5/21
    製作成紅糖紅棗泥混合液體
  • 步驟 6/21
    酵母用溫水攪拌化開
  • 步驟 7/21
    邊倒入麵粉邊攪拌成絮狀（麵粉預留200克，根據乾溼狀況靈活增減）
  • 步驟 8/21
    接著邊倒入紅糖紅棗泥混合液體，邊攪拌麵粉
  • 步驟 9/21
    和成光滑的紅棗麵糰，蓋保鮮膜於溫暖處發酵
  • 步驟 10/21
    發酵至2倍大（大約1小時左右時間）
  • 步驟 11/21
    接去保鮮膜，中指沾麵粉在麵糰上戳個小窩，不反彈，不回縮即可
  • 步驟 12/21
    案板上均勻的撒上一些乾麵粉，將發酵好的麵糰倒出
  • 步驟 13/21
    輕輕地揉至排氣
  • 步驟 14/21
    切一塊麵團，擀成略顯四方形的薄片
  • 步驟 15/21
    自上而下捲起來
  • 步驟 16/21
    切成差不多大小的手切饅頭胚
  • 步驟 17/21
    近拍圖
  • 步驟 18/21
    烝屜鋪上矽膠蒸布，放入饅頭胚二次醒發20分鐘左右
  • 步驟 19/21
    蒸鍋水開後，入鍋蒸20分鐘，關火後靜置5分鐘取出（時間根據饅頭大小而定哈）
  • 步驟 20/21
    出鍋開吃吧
  • 步驟 21/21
    香香甜甜，軟軟糯糯的
小貼士

1.麵粉一定預留一部分，根據紅棗泥的多少視乾溼情況增減

2.紅棗無需泡發，洗淨直接打碎

3.第14步結束之後，也可直接製作成細長條做手切饅頭胚，不過，發酵後易改變形狀哈

4.紅糖的量可根據自己喜食的甜度增減

釋出於 2019-12-17
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