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淮山滑雞片
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純白夢楓

淮山跟雞肉搭配具有健脾益養胃，溫中益氣的功效。是一個適合不同年齡層人群的食補，尤其是病人、體弱者或擔心肥胖的人這都是一個不錯的選擇。這麼好吃又下飯的家常菜，今天用比較簡單的方法炒制，適合初學炒菜的朋友

時間:10分鐘內
食材
淮山 200g
雞胸肉 80g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
魚露 適量
澱粉 適量
蒜 適量
胡蘿蔔 半個
幹香菇 4個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    幹香菇泡發後擠幹水分，切成絲備用
  • 步驟 2/11
    雞肉切片，下少許料酒，鹽，魚露，油和一大匙澱粉拌勻醃製備用，（也可加半個雞蛋清抓勻效果會更滑嫩上漿）
  • 步驟 3/11
    淮山和胡蘿蔔切成不薄不厚的片（切淮山手上蘸點白醋可防止手刺癢）
  • 步驟 4/11
    切好放盤裡面，上鍋大火蒸10分鐘
  • 步驟 5/11
    這時先把碗汁調製好，加1勺蠔油，1勺魚露，適量澱粉，適量鹽和白糖，加小半碗的水，攪拌拌勻
  • 步驟 6/11
    鍋裡坐開一鍋水把雞片放入開水裡，一變白色馬上撈出，不要等到再開鍋不然煮久該老了（雞肉表層變白，裡面微微透點粉色就是焯好的了）
  • 步驟 7/11
    鍋裡放適量油，下入蒜和蔥頭煸一下
  • 步驟 8/11
    放入香菇絲煸炒香，到出味
  • 步驟 9/11
    放入胡蘿蔔和淮山片鍋中翻炒
  • 步驟 10/11
    攪拌下調汁，倒入鍋裡，掛汁
  • 步驟 11/11
    最後下汆好的雞片，輕輕翻炒晃勻就好了
小貼士

雞肉記得一變色就撈起

炒制時間非常短，必須把調汁先調好了

釋出於 2019-10-16
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