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淮山滑蛋肉片
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鬥勤煩每撓

淮山又名淮山藥,是山藥的成品名，味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。淮山常用來煲湯，其實也可以做炒菜，配合嫩嫩的滑蛋和肉片的香氣，非常好吃，又營養美味。

時間:10分鐘內
食材
淮山 250g
雞蛋 1枚
豬瘦肉 120g
油 適量
生抽 適量
生粉 少許
食鹽 1茶匙
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    豬瘦肉沖洗乾淨。
  • 步驟 2/11
    把豬瘦肉切成薄片。
  • 步驟 3/11
    加入生抽和少許生粉抓勻，醃製10-20分鐘。
  • 步驟 4/11
    把雞蛋殼清洗乾淨。
  • 步驟 5/11
    敲出蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 6/11
    淮山削皮。
  • 步驟 7/11
    把淮山切成小段，備用。
  • 步驟 8/11
    熱鍋坐油，放入淮山翻炒1分鐘。
  • 步驟 9/11
    加入醃製好的瘦肉片一起翻炒。
  • 步驟 10/11
    瘦肉片大約翻身了兩次之後，打入蛋液，用鏟子快速攪散它，並加入食鹽和少許雞精翻炒。
  • 步驟 11/11
    肉片和雞蛋都熟了迅速關火，出鍋裝盤。
小貼士

雞蛋不用單獨炒，這樣老。就在翻炒淮山和瘦肉後加入，迅速炒熟，這樣的蛋嫩嫩的才叫做滑蛋。

淮山容易變色，準備完其它食材再切淮山比較好。

釋出於 2020-03-09
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