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奶香銀杏羊肉湯
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咕訝儀溫貝

燉羊肉湯,到底要不要提前焯水,很多人第一步就弄錯,難怪燉不好

時間:1-2小時
食材
羊肉 800g
銀杏 15顆
鮮牛奶 20ml
蔥段 適量
鹽 適量
薑片 適量
羊肉高湯 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    羊肉切成塊，漂洗乾淨
  • 步驟 2/13
    蔥姜洗淨，改刀一旁備用
  • 步驟 3/13
    鍋中放入清水，倒入羊肉，飛水
  • 步驟 4/13
    過完水的羊肉，清洗乾淨
  • 步驟 5/13
    將過完水的羊肉倒入鍋中
  • 步驟 6/13
    加入蔥薑片
  • 步驟 7/13
    倒入之前的羊肉高湯
  • 步驟 8/13
    大火煮開後，滴入少許料酒
  • 步驟 9/13
    倒入少許的鮮牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白
  • 步驟 10/13
    銀杏，去除外殼
  • 步驟 11/13
    再用清水泡上5分鐘，去除內層薄膜
  • 步驟 12/13
    倒入銀杏果，再小火燉煮20分鐘
  • 步驟 13/13
    燉煮至用筷子能輕鬆插穿時，撒入少許鹽調味即可
小貼士

羊肉湯，要用冷水下鍋，一直保持沸騰狀態，否則熬出的湯湯清淡而不奶白

加入少許鮮牛奶，可以很好的去除羶味

羊肉煮至筷子能輕鬆插穿時即可，不要煮至過爛，否則影響口感，軟爛而不鮮嫩

釋出於 2020-09-09
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