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夾心蜜豆老式蛋糕
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顧落影執迷離

玩烘焙這麼多年，沒被戚風蛋糕氣瘋，我卻對做海綿蛋糕犯怵。老是做不出海綿蛋糕的理想狀態，索性也懶得再做它。後來朋友告訴我可以試下分蛋海綿，打蛋更容易，成功要更高些，這次收到法焙客玻璃打蛋盆決定再試一下。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
糖 100g
低粉 180g
橄欖油 60ml
鹽 少許
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備食材
  • 步驟 2/15
    將蛋白與蛋黃分開。
  • 步驟 3/15
    將蛋白中加一點點鹽，打成魚眼泡後，分次加入白糖。
  • 步驟 4/15
    打至蛋白乾性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  • 步驟 5/15
    將蛋黃加入蛋白中。
  • 步驟 6/15
    提起打蛋器繼續打兩分鐘左右，提起打蛋器劃8字不易消失狀態。
  • 步驟 7/15
    分次 篩入低筋粉
  • 步驟 8/15
    輕輕劃Ｊ型拌勻，避免過度攪拌讓麵粉出筋。
  • 步驟 9/15
    取60克橄欖油與少許蛋糊混合拌勻。
  • 步驟 10/15
    將拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
  • 步驟 11/15
    輕輕拌勻。
  • 步驟 12/15
    分別倒入模具二分之一處，再灑上蜜紅豆。這時的蛋糊狀態應該能承托起蜜紅豆。
  • 步驟 13/15
    再將剩餘的蛋糊擠在蜜紅豆上。（我開始倒的麵糊有點超量，導致有幾個沒有蛋糊蓋了）
  • 步驟 14/15
    烤箱180度預熱，中下層，30分鐘左右即可。
  • 步驟 15/15
    15美美的享用吧！
小貼士

打蛋時一定要打發到位，而且蛋糊打發後加麵粉和油要儘量用最輕最快的動作拌合，否則很容易消泡，蛋糕就會不夠蓬鬆、體積小。

釋出於 2025-01-21
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