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椰香愛心豆乳麵包
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剩蛋老人羽

同樣的方子，換個模具立刻就不一樣了，小巧的愛心麵包，兩口一個，小朋友吃起來很方便哦，送人也很有面子呢。學廚家的模具，真心很好用。繼續用我最愛的冷藏發酵法，麵包放到第二天也是一樣的柔軟呢。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 300克
砂糖 9克
酵母 2克
牛奶 96克
淡奶油 84克
蛋白 21克
黃油 6克
砂糖 45克
鹽 4克
酵母 2克
奶粉 18克
蛋白 24克
黃油 6克
蛋黃 兩隻（乳酪豆漿糊）
奶油乳酪 90克（乳酪豆漿糊）
白砂糖 40克（乳酪豆漿糊）
低粉 30克（乳酪豆漿糊）
豆漿 200克（乳酪豆漿糊）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料裡面為中種食材，全部放入麵包桶，攪拌二十分鐘至麵糰光滑即可，將麵糰裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏發酵一晚上，冬天麵糰變大不是很明顯，沒關係，只要麵糰撕開組織呈很鬆軟的絮狀即可
  • 步驟 2/10
    將發好的中種麵糰撕成小塊，放入麵包桶，輔料裡面為主麵糰食材，將主麵糰裡的食材加入（除黃油外），揉20分鐘後加入黃油
  • 步驟 3/10
    設定發麵檔，將麵糰發好
  • 步驟 4/10
    發酵好的麵糰排氣，分成相同大小的小劑子
  • 步驟 5/10
    將小劑子揉成光滑的麵糰，擺放在模具裡，稍微整下形，二發好
  • 步驟 6/10
    將蛋黃和細砂糖攪拌均勻，加入過篩的低粉，切拌均勻後
  • 步驟 7/10
    豆漿放入鍋中燒開
  • 步驟 8/10
    稍微冷卻，粉刺加入到蛋黃中，一邊加一邊攪拌
  • 步驟 9/10
    將豆漿蛋黃糊倒入鍋中，小火加熱，不停攪拌，很快麵糊就呈濃稠狀，關火盛出來放涼待用，將軟化的奶油乳酪用打蛋器打順，加入放涼的豆漿蛋糊中，用打蛋器攪拌均勻，擠在二發好的麵包上
  • 步驟 10/10
    放入烤箱 ，180度烤20分鐘即可出爐
小貼士

如果要簡單點，將乳酪豆漿糊裡的豆漿省去也可以

釋出於 2020-09-09
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