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雞絲炒苦瓜的做法
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映嵐紛淚雨

雞絲炒苦瓜

時間:10-30分鐘
食材
苦瓜 1根
雞胸肉 100g
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    雞胸肉略解凍，切薄片。
  • 步驟 2/16
    用松肉錘敲松。
  • 步驟 3/16
    研上少許黑胡椒粉。
  • 步驟 4/16
    撒上少許鹽。
  • 步驟 5/16
    再次輕敲，幫助入味。 切絲備用。
  • 步驟 6/16
    苦瓜洗淨，切掉兩端。
  • 步驟 7/16
    切0.5釐米厚的苦瓜圈，將籽挖掉。
  • 步驟 8/16
    鍋子燒水，將苦瓜圈放入，焯水半分鐘。
  • 步驟 9/16
    撈出投涼。（如果有條件，可以冰鎮下，口感更加清脆）
  • 步驟 10/16
    平底鍋燒熱，倒入少許油。 將醃漬好的雞肉絲放入，煸炒至顏色發白。
  • 步驟 11/16
    放入焯水的苦瓜圈。
  • 步驟 12/16
    倒入少許生抽。
  • 步驟 13/16
    加入少許鹽。
  • 步驟 14/16
    倒入水澱粉。
  • 步驟 15/16
    煸炒，淋入少許香油。
  • 步驟 16/16
    攪拌均勻，出鍋即可。
小貼士

1、雞胸肉事先醃漬，滋味更濃郁。

2、苦瓜焯水，可以去除部分苦味，焯水後撈出，記得投涼，或者冰鎮，口感更加脆爽，也可減少部分苦味。

3、水澱粉的濃度一定要掌握好，稀稀的就好，少許薄糊，掛在菜周身，太濃稠了，反而影響美觀哦！

4、雞肉事先醃漬過的，所以調味品適量放置才好。

釋出於 2020-11-03
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