苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實——苦櫧子,一種個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落,人們要非常仔細的蒐羅這些果實,得到果實之後要經過暴曬(曬裂殼取果肉)、浸泡(12小時)、磨漿(當地人稱苦豆漿)、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕漂……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。制好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣,原生態加工的苦櫧豆腐會略有澀味,現代工藝加工的則能去除澀味。總的來說苦櫧豆腐是一種非常天然綠色的食品,如果不是在當地生活,真的難得一見,否則也不會網際網路上都罕能找到權威的資訊。
1、我第一次做,壓根沒想到這豆腐做好會是這麼個形態,開始還以為會像凍豆腐一樣,所以特意留了一些大塊的,想做好之後有完整的部分可以拍照,結果發現多此一舉了,大家做之前就把大塊切成小塊吧;
2、我沒有用多少油,也沒加水,豆腐最後變得和用油煉過的肉一樣,還有的做法是要加水的,但是我覺得不加水的口感剛剛好,挺厚實的,不知道加了水之後會不會不一樣;
3、第一步放泡椒是很妙的,雖然炒的時候真是很痛苦,嗆死了,但味道很不錯,之後放的辣椒青椒紅椒都可以放啊,建議不怕辣的放杭椒更有滋味。