釀，是一種獨特的烹製手法，採用不同的蔬果或其他食物做成外殼，再將各種餡料填入其中，然後上鍋，或蒸或燜，於是成就了各種風味不同的“釀”。釀菜的品種極其多，幾乎所有食材都可以“釀”，不同的食材有各自不同的特點，個個別具風味，可以任由你天馬行空地自由發揮。今天，咱就來發揮一個。一般來說，釀菜多以肉餡兒填充，雖然好吃，但耐不住這高溫，吃多了難免會膩，於是想到把它改良一下，用豆腐乾和雞蛋來素釀。火辣的紅椒，辣就辣在籽兒上，現在把籽兒全部掏空，塞上蛋液拌勻的豆乾末，為紅椒打造一顆柔軟的心。豆腐乾與雞蛋的釀入，中和了紅椒的辣味兒，看起來金黃誘人，吃起來軟嫩可口。