夏季天氣溼熱，總是令人胃口不太好，涼拌菜既能最大限度的保持蔬菜的營養不被破壞，又爽口開胃，非常適合夏季食用。夏季應該吃些苦味蔬菜，既可以消暑，又有清心明目的功效。苦菊又名苦菜、狗牙生菜，有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。苦菊味道略苦，顏色碧綠清脆，即可可炒食又可以涼拌。苦菊有清熱解暑的功效，苦酒含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。紫甘藍的營養豐富，含有豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族、豐富的花青素甙和纖維素等。常食紫甘藍能增強人體的活力；紫甘藍含有豐富的硫元素，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效；紫甘藍能減肥防便秘；其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益；紫甘藍能緩解關節疼痛，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。