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椒絲腐乳通菜
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偌山橇遼啃

椒絲腐乳炒通菜是一款經典的粵菜，在廣東無論去到高檔的酒家或是大排檔都能點到。要做得好吃色嫩其實很簡單，關鍵是一定要大火快炒，油比平時炒菜多一點，就能保持其水分及顏色。

時間:10分鐘內
食材
通菜 500g
辣椒 10g
腐乳 8g
油 適量
鹽 適量
蒜蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    辣椒洗淨切絲，蒜子拍成蓉。
  • 步驟 2/9
    腐乳加入少許腐乳汁，搗成醬。
  • 步驟 3/9
    通菜洗淨浸泡一會。
  • 步驟 4/9
    把通菜摘成段備用。
  • 步驟 5/9
    鍋燒開水燙一下撈起來（過一下就好啦不要太久）
  • 步驟 6/9
    大火起油鍋，待油熱之後放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆香。
  • 步驟 7/9
    將通菜倒入快速翻炒。
  • 步驟 8/9
    炒至斷生後調入少許鹽，不需多，因為腐乳有鹹味，味道適合，菜熟即可裝盤食用 。
  • 步驟 9/9
    用腐乳來增強菜的口感，的確非常惹味。
小貼士

粵菜大多不能炒制太長時間，尤其對於青菜，也不能放入太多的鹽和味精之類的東西，怕破壞了菜餚本身的鮮味。廣式空心菜中也有用白色空心菜的，口感更加嫩，炒起來也更容易。

釋出於 2019-09-09
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