來廣州之前，是極少吃空心菜的，雖然北方也有空心菜，但並沒有覺得有什麼特別的味道。即便是吃，也很少用腐乳炒，一般多是清炒或蒜蓉。來廣州之後，發現空心菜是夏天很常見、也是受歡迎的青菜之一，而且用腐乳炒是最經典的做法。天氣炎熱的時候，人們容易燥熱多汗，中醫中有汗出傷陰、暑熱傷氣的說法，所以氣陰兩傷，長久下來對人體有不可忽視的的傷害。而空心菜，正是具有清熱涼血的功效，可以通便解毒、增進食慾、解熱祛暑。此外，空心菜對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可以預防腸道感染，這也正是空心菜在夏季尤其受歡迎的原因。夏季常吃空心菜，既可以解熱防暑、涼血排毒，又能預防腸道感染。看來，老廣們對吃的研究，真是深入精髓。椒絲腐乳空心菜充分體現了粵菜的特點，清鮮美味。鮮嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多調味品，否則就破壞了菜本身的鮮美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“廣合腐乳”最佳。產自開平的廣合腐乳是真正的百年老字號，具有風味香甜、色澤金黃、黴香嫩滑、鹹淡適宜、入口即化的特點，甚至被稱為“中國乳酪”，足可見味道非同一般。這道經典的粵式小炒，做起來非常快手，五分鐘之內絕對可以搞定。爽口的空心菜裹滿風味獨特的腐乳汁，可以防止水分的流失，吃起來更加爽滑。別看只是素菜一道，卻是相當下飯，而且特別適合拌飯吃，不信，你可以試試，保準可以多添一碗飯。