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清鮮椒絲腐乳空心菜
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不要魚丸要粗麵

椒絲腐乳空心菜充分體現了粵菜的特點，清鮮美味。鮮嫩的空心菜青翠欲滴，不需炒太久，也不能放太多調味品，否則就破壞了菜本身的鮮美。炒空心菜的腐乳，最好用白腐乳，而白腐乳中，又以“廣合腐乳”最佳。產自開平的廣合腐乳是真正的百年老字號，具有風味香甜、色澤金黃、黴香嫩滑、鹹淡適宜、入口即化的特點，甚至被稱為“中國乳酪”，足可見味道非同一般

時間:10-30分鐘
食材
空心菜 500g
紅尖椒 2個
廣合腐乳 3塊
腐乳汁 少許
細砂糖 1茶匙
細鹽 1/2茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳快；
  • 步驟 2/6
    迅速划動鍋鏟，將腐乳塊炒散；
  • 步驟 3/6
    腐乳炒成醬後，放入洗淨並摘去老葉的空心菜；
  • 步驟 4/6
    大火翻炒1分鐘，加入少許細砂糖；
  • 步驟 5/6
    再加入少許細鹽；
  • 步驟 6/6
    翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
小貼士

1. 炒青菜不必太久，三分鐘即可，以免將菜炒老，失去爽滑口感；

2. 炒菜的過程要用大火，熟得快，且防止營養成分流失；

3. 白腐乳可用其他腐乳代替，但成品風味會不同；

4. 腐乳中含有鹽分，鹽不要放太多，根據自己的口味調節；

5. 細砂糖的加入，即可中和菜的鹹度，又可以提味。

釋出於 2018-09-25
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