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瑤柱鮑汁釀杏鮑菇
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小瘋妖怪多多石峚

這道菜爽口清甜，汁滑鮮美，營養豐富，養眼養胃。鮮香嫩滑的肉餡和脆嫩的杏鮑菇搭配在一起，再加上鮮濃的鮑汁，別有一番風味。

時間:30分鐘-1小時
食材
杏鮑菇 50g
魚肉 100g
五花肉 100g
馬蹄 40g
香菇 10g
香菜 20g
上海青 30g
姜 25g
胡椒粉 1/2勺
鹽 2勺
雞精 1/2勺
雞蛋清 1個
瑤柱鮑魚汁 4勺
澱粉 1勺
香菇 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    五花肉、魚肉剁肉餡。
  • 步驟 2/11
    香菇泡發後洗淨切碎，馬蹄、香菜剁碎，姜切粒待用。
  • 步驟 3/11
    瑤柱鮑魚汁、水澱粉備好。
  • 步驟 4/11
    把香菇、馬蹄、香菜、姜粒放入內餡，加胡椒粉、鹽、雞精、雞蛋清攪拌上勁。
  • 步驟 5/11
    杏鮑菇切成大小相同的段，上海青切成四瓣。
  • 步驟 6/11
    杏鮑菇從中間切開一刀，不切斷，鍋裡放入清水燒開後，放1茶匙鹽，杏鮑菇用開水先焯一下，撈起擦乾水分。
  • 步驟 7/11
    在菇的切口處抹上幹生粉，再把肉餡釀在裡面。
  • 步驟 8/11
    放入鍋裡大火蒸10分鐘取出。
  • 步驟 9/11
    上海青去掉粗葉，用油鹽水焯水，焯水後放入冰水中，瀝乾水份待用。
  • 步驟 10/11
    鍋下油倒入鮑魚汁，加水澱粉煮滾。 　　　
  • 步驟 11/11
    杏鮑菇、上海青碼好盤，淋在杏鮑菇上即可。
小貼士

這菜一定要現做現吃，冷了或是再加工會失去味感。

釋出於 2019-09-09
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