雞汁大鮑魚 - 雞汁大鮑魚的做法,雞汁大鮑魚怎麼做好吃,雞汁大鮑魚的家常做法 - 京細菜譜

雞汁大鮑魚

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鮑魚的肉好吃，是名貴的海產食品但它不是魚，而是一種爬附在淺海低潮線以下岩石上的單殼類軟體動物。鮑魚的種類很多，分佈也很廣，我國沿海都有鮑魚分佈。在北方，以大連及長山島出產較多，出產的都是盤大鮑，它們的個體較大，呈卵球形。這個鮑魚我百度了一下根大盤鮑有點相似，這麼大的鮑魚頭一次做，就選用笨雞煮湯再用雞湯煮，口感還是鮑魚特有的，緊實且有韌性。味道鮮美是一定的了，不知道是這個大鮑魚換種做法是不是會更好吃。

時間:1-2小時

食材

大鮑魚 3只

笨雞 1只

鮮姜 1塊

鹽適量

花椒少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/15

買來一隻笨雞也就是柴雞，洗淨斬塊
步驟 2/15

入冷水鍋裡煮開
步驟 3/15

鍋開後撇去浮沫
步驟 4/15

姜花椒放入調料盒連姜一起放入鍋內
步驟 5/15

轉小火慢燉2個小時左右，時間視你買的雞老嫩程度，越老的雞煮的時間越長。
步驟 6/15

煮雞湯的時候可以整理鮑魚了，首先是要將鮑魚外面的一層粘膜清洗乾淨
步驟 7/15

用利刀在鮑魚的身上斜著切上，間隔6mm左右的刀口，深度達到鮑魚的底部不要切斷，順刀切到頭
步驟 8/15

提刀再將鮑魚扭轉方向90度，繼續切
步驟 9/15

呈網狀的十字花模樣
步驟 10/15

燉好的雞湯，只要湯不要肉，將處理好的鮑魚放入煮鍋，舀入煮好的雞湯
步驟 11/15

漫過鮑魚後置於火上（湯要多點，煮的時間比較長）很小很小的火慢慢煮
步驟 12/15

一直煮到雞湯消耗掉2/3的時候，用筷子扎一下輕鬆扎透將鮑魚撈出置於盤中
步驟 13/15

將一小勺蠔油放入鍋裡增色增味
步驟 14/15

煮開後放入少許的水澱粉薄薄的勾芡
步驟 15/15

開鍋後再將雞汁湯澆到鮑魚上

小貼士

1. 鮑魚處理起來不麻煩，就是煮的時間比較長，要有耐心。

2. 鮑魚太大再鮑魚身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。

3. 煮鮑魚的火控制到最小，最後加的澱粉不可以勾的厚，薄薄的好。

4. 用來煮湯的雞是越老越好，老雞的味道更鮮美。

釋出於 2019-09-10