無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。在扇貝中有兩種型別的肉，一種是扇貝的內斂肌，呈白色，很有肉感，另一種則是分佈在內斂肌周圍的肉，紅色且很柔軟。貝類本身極富鮮味，烹製時調料一定不要過重，千萬不要加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味損失。因為我得到的扇貝貝殼不完整，想做焗烤之類是不行了。所以就只能取肉來用了。於是決定整個鮮嫩蛋羹，再將鮮貝簡單做成汁澆在蛋羹上好了。為了使湯汁清澈，所以只取用中間的貝柱。【營養分析】貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。