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蠔仔烙
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啞鈴segment

蠔仔烙是潮汕地區的特色小吃，臺灣、福建這邊也常見。“蠔仔烙最正宗的吃法必須要配魚露，切上一點辣椒絲和蔥花，吃時蘸一下調好的魚露，那味道用廣東話形容就一個字"正”！

時間:10-30分鐘
食材
生蠔 300g
雞蛋 2個
紅薯粉 200g
油 適量
鹽 適量
魚露 3湯匙
雞粉 少許
胡椒粉 少許
紅辣椒 1個
香菜 1棵
蔥 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    食材：紅薯粉、雞蛋、蠔仔、蔥、香菜。
  • 步驟 2/13
    食材蘸料：魚露、小紅辣椒。
  • 步驟 3/13
    買回的蠔仔用清水泡洗幾遍，不要用力搓，否則會弄破蠔仔。在水龍頭開最小的水流，讓流動的水沖洗幾遍後撈起。用過濾網瀝乾水。
  • 步驟 4/13
    雞蛋打散。
  • 步驟 5/13
    蔥、香菜去頭洗淨、切碎。
  • 步驟 6/13
    紅薯粉倒入較大的碗裡，加上比紅薯粉多一點的清水攪勻，加上切好的蔥花和香菜，倒進攪拌好的雞蛋液
  • 步驟 7/13
    再次用筷子劃勻，靜置5分鐘左右。
  • 步驟 8/13
    此時可以處理蘸料：辣椒洗淨切絲、加點蔥花，用碟子盛起，倒進魚露。
  • 步驟 9/13
    靜置一會後加上瀝乾水的蠔仔、加點鹽、雞粉、胡椒粉。
  • 步驟 10/13
    用勺子再次攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    平底鍋放食用油燒熱，用勺子舀起蠔仔糊倒進鍋內，調成中火，煎制定型後端去鍋柄來回抖動一下煎鍋。煎制餅面焦黃色、蠔仔脹而不破即可翻面。（大約煎10分鐘左右）
  • 步驟 12/13
    紅薯粉的韌勁沒有面粉好，翻面時會裂開。不一定要整塊完整，好味就行。兩面煎至焦黃色、香味傳出。
  • 步驟 13/13
    剷起、裝盆，蘸料一起配齊。
小貼士

調漿時不要加太多的水，紅薯粉和清水比例1:1、5最好。

釋出於 2019-09-10
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