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汕頭蠔仔烙
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箏語莫挽尤

蠔仔烙，對於一直在外遊蕩的小杭來說，滿滿是家的味道，老媽經常一句話：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鮮魚露”，五大配角缺一不可才造就了一盤讓小杭掌櫃天天日思夜想的蠔仔烙。主料選材方面，蠔一定要小個，並不是越大越好，大的膏滿腸肥的小杭覺得還是拿來白灼才是正經吃法吧哈哈！紅薯粉如果有農家自己做的就更好了！紅薯粉和水的調和比例是一比三。

時間:10-30分鐘
食材
生蠔 500g
紅薯粉 1碗
雞蛋 5個
油 適量
鹽 適量
香菜 兩顆
魚露 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將一碗紅薯粉倒入盆中；
  • 步驟 2/11
    倒三碗水進去薯粉中；
  • 步驟 3/11
    加適量的生粉；
  • 步驟 4/11
    用手將薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小顆粒不能溶化用手捏碎繼續攪拌；
  • 步驟 5/11
    將小蠔仔放入紅薯粉漿中攪拌均勻，小蔥切成圈圈灑進蠔仔薯粉漿中，攪拌均勻；
  • 步驟 6/11
    熱鍋，放入少量油；
  • 步驟 7/11
    倒入一層薄薄的粉漿，小火慢煎；
  • 步驟 8/11
    基本凝固後淋上打好的雞蛋液；
  • 步驟 9/11
    等雞蛋液基本凝固後翻面，煎至兩面金黃；
  • 步驟 10/11
    用鏟子將蠔仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
  • 步驟 11/11
    裝盤放上切段的香菜點綴，魚露和胡椒粉調和成醬料，吃的時候蠔仔烙卷點香菜蘸點胡椒魚露就ok啦！超級美味大功告成！
小貼士

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菜譜由湯家藥膳的小杭掌櫃提供，好吃給個贊哦！

釋出於 2020-10-29
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