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蠔仔煎
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亦桃誰予琴亂

俗語道“熱水蛤，冷水蠣”，隨著天慢慢變冷，又是到了吃扇貝和海蠣子的時節了~~新鮮的海蠣子怎麼吃都鮮美，福建閩南一帶有一種小吃叫“蠔仔煎”，就是用海蠣子為主料做成的，感興趣的童鞋不妨一試，我們的目標是：沒有蛀牙（那是說笑）不出門，嚐遍祖國各地才是真的吃貨~~~你值得擁有！

時間:10-30分鐘
食材
海蠣子 200g
茼蒿 100g
紅薯澱粉 30g
油 5ml
雞蛋 60g
白酒 5ml
鹽 5g
胡椒粉 1g
甜辣醬 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備材料
  • 步驟 2/12
    牡蠣清水清洗乾淨
  • 步驟 3/12
    撈出瀝乾水分，加入白酒和鹽
  • 步驟 4/12
    加入胡椒粉拌勻，醃製15分鐘，將水控幹
  • 步驟 5/12
    30克紅薯澱粉加入60克清水攪勻備用，茼蒿清洗乾淨切小段
  • 步驟 6/12
    平底鍋中放油
  • 步驟 7/12
    倒入紅薯澱粉水，晃動鍋子使澱粉水均勻的鋪在鍋子裡，
  • 步驟 8/12
    上面鋪上牡蠣，中小火慢煎一會兒至澱粉水凝固成餅
  • 步驟 9/12
    在上面放茼蒿段
  • 步驟 10/12
    打入一個雞蛋
  • 步驟 11/12
    用鏟子鏟碎後，將蛋液均勻鋪開
  • 步驟 12/12
    小心翻動，用鍋鏟將海蠣煎翻面繼續煎十秒即可出鍋，吃時淋上甜辣醬即可
小貼士

1、牡蠣清洗乾淨後，要用鹽和胡椒粉醃製一下，這樣不但讓牡蠣入味，還能去除牡蠣的腥味，切記的是清洗牡蠣和醃製後一定要控幹牡蠣水分

2、紅薯澱粉和清水的比例是1:2，這樣作出的煎味道好

3、海蠣煎的製作，夏天可以使用小白菜，冬天使用茼蒿比較好，但也可加入自己喜歡的韭菜等

4、只煎一面，牡蠣有可能不熟，所以需要翻面再煎幾秒，切記不能加熱過度，影響牡蠣鮮嫩口感

5、最後的醬料，可以放番茄醬、芥末醬、甜辣醬，隨自己喜歡就好，我喜歡用甜辣醬

釋出於 2019-11-13
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