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菠菜雞卷
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白月光-呀

根據央視節目製作----《天天飲食》菠菜雞卷2011年第130期哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了胡蘿蔔素（即維生素A原，因為動物體內的稱為維生素A而植物中的稱為維生素A原），可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。

時間:30分鐘-1小時
食材
菠菜 50g
雞胸肉 250g
壽司紫菜 2張
豆腐皮 2張
蔥絲 適量
辣椒絲 適量
雞湯 200ml
鹽 2勺
味精 1小勺
白糖 1小勺
香油 1小勺
澱粉 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料圖。
  • 步驟 2/11
    250克雞脯肉剁成肉泥，加入100克水，2.5克鹽，半個蛋清，1湯匙澱粉澱粉攪拌均勻，做成雞肉蓉。
  • 步驟 3/11
    將豆腐皮攤開，雞蓉均勻地抹在上面。
  • 步驟 4/11
    放上一張壽司紫菜，紫菜太乾不容易卷，可以用乾淨的溼毛巾蓋住紫菜，使其變軟。
  • 步驟 5/11
    再抹一層雞蓉。
  • 步驟 6/11
    捲成3-5cm粗的腐皮雞卷坯，上屜蒸制10分鐘左右。
  • 步驟 7/11
    蒸好的雞卷切成片備用，注意不要切的太薄，太薄它一容易碎，再一個吃嘴裡沒有什麼質感。
  • 步驟 8/11
    將菠菜焯水過涼備用。
  • 步驟 9/11
    鍋上火加入雞湯（清水也可），鹽，一點點白糖（讓它裡面有一點點的回味），味精澆開，下入切好的腐皮雞卷坯，這時火不能大，讓雞肉的味道慢慢溶入湯中。
  • 步驟 10/11
    加入菠菜再次開鍋後出鍋盛入碗中，時間不要過長，過長容易湯渾肉散。將蔥絲、紅椒絲、香菜（最好加一點，家裡沒有，偷懶沒去買），撒在上面，滴幾滴香油即可。
  • 步驟 11/11
    黃的、白的、黑的、綠的；一道既有豆類蛋白，又有雞肉蛋白，還有海藻和青菜；營養豐富、湯鮮味美的菠菜雞卷。
小貼士

【小貼士】

1.因為要剁成泥，所以要選雞胸肉，不要選雞腿肉，因為它筋膜太多，不適合。

2.菠菜要選肉比較厚的，葉要寬的，莖要短的，根要紅的。

3.蒸雞卷的時候鍋蓋不要全蓋嚴，留一點縫。火不能太大，太大容易蒸爆了。

釋出於 2019-08-20
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