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豬紅湯
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新綠籍

豬紅湯和豬紅粥，是廣州街頭巷尾小食檔中著名的小吃。有時，還會有“走鬼檔”沿街叫賣的，因為民間說，豬紅是個解毒、袪塵和除霾的好食材，所以，會有一些現象：在司機的聚焦點：如交費處、計程車司機聚集的地方，附近的食肆，都會有這個菜菜的旺銷的。

時間:10分鐘內
食材
自制豬血旺 250g
油 適量
鹽 適量
韭黃 20g
蝦皮 5g
薑片 3g
濃縮雞汁 2g
雞精 2g
白糖 2g
蔥花 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好豬血旺。瀝乾水備用。自制豬血旺的做法請參考：
  • 步驟 2/11
    將韭黃清洗乾淨，切成2釐米的長段，薑片拍裂、蔥花準備好。
  • 步驟 3/11
    用微小火，先將蝦皮焙炒出香味。
  • 步驟 4/11
    然後，下少許花生油，將蝦皮爆香。
  • 步驟 5/11
    加入適量的清水，再放入濃縮雞汁、薑片，拌攪均勻。改中火，將水煮開。
  • 步驟 6/11
    煮開後，加入鹽、雞精、白糖調出底湯的味道。
  • 步驟 7/11
    將步驟1豬血旺倒入，改中小火再度煮開後，再煮2分鐘。
  • 步驟 8/11
    煮開後，撒入步驟韭黃、蔥花，熄火，即可出鍋。
  • 步驟 9/11
    將豬血旺、韭黃蔥花撈起裝入碗中，撒入少許胡椒粉。
  • 步驟 10/11
    將適量的底湯注入碗中，把薑片夾除丟棄不用。
  • 步驟 11/11
    稍加整理，即成。
小貼士

1、做本菜時，下了豬血旺，要注意控制火候，不要煮大沸，小火煮一會兒，就行了。過大火煮沸，容易將豬血旺煮老，口感不好。

2、不喜胡椒粉味道，在步驟9中，不用撒入胡椒粉。

釋出於 2019-09-11
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