1.蝦線的去除很簡單，將牙籤從蝦尾數起的倒數第二節處插入，慢慢挑起，就可以將整條蝦線抽出。去除蝦線的大蝦吃起來比較衛生。

2.如果澱粉和麵粉沒辦法稱量，就自己估計一下，只要調成的稀麵糊大概能把每隻大蝦上薄薄地掛一層漿就可以了，不必太多太厚。

3.因為麵糊比較稀，容器底部的麵糊比較多一些。所以炸大蝦時，從盆底撈大蝦往鍋裡放，這樣大蝦身上裹的麵糊比較均勻。

4.一定要升油溫復炸！一定要升油溫復炸！一定要升油溫復炸！重要的事情說三遍！這樣炸出來的大蝦才酥脆可口，蝦殼才會酥而不硬，不會扎到舌頭哦！而且經過復炸的大蝦，可以保持很長時間的酥脆不變軟。