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自制鹽滷豆腐
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不開心obedience

想吃豆腐不用買,教你自己在家做,健康又營養

時間:30分鐘-1小時
食材
黃豆 200克
清水 2000克
鹽滷 約10克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黃豆浸泡一夜，冬天至少10小時以上。
  • 步驟 2/10
    原汁機出汁口直接放鍋。
  • 步驟 3/10
    豆子和水用小勺一次次加入原汁機，有閥門的可以大勺子加入，先不開閥門。注意豆子水基本比例1:10。
  • 步驟 4/10
    磨好全部豆汁
  • 步驟 5/10
    用濾網再濾一次，浮沫也撇去。
  • 步驟 6/10
    豆汁燒開後小火片刻，然後再大火燒開，反覆三次。
  • 步驟 7/10
    煮好的豆汁靜置放涼至80度。沒有溫度計大約放7、8分鐘即可。鹽滷水分三次用勺子攪入豆汁，劃幾圈即可，不用使勁攪拌。
  • 步驟 8/10
    每次隔一分鐘，第三次豆腐腦基本凝固，水變清。
  • 步驟 9/10
    豆腐模或瀝水的小框都可，鋪上溼紗布，倒入豆腐腦。
  • 步驟 10/10
    紗布包好，上面壓重物，我用的果汁杯裝水，半小時即可，時間長豆腐太乾口感不好。
小貼士

鹽滷豆腐 幹黃豆水基本比例1:10，豆子鹽滷比例20:1

釋出於 2019-12-20
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