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美莓起司塔
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心遠鍾疏是

美吧！顏值爆表的樹莓和蔓越莓起司塔，樹莓慕斯口感酸酸甜甜特別清新，酥脆椰香的塔底，奶味濃郁的起司，一口下去是滿滿的幸福感！

時間:1-2小時
食材
派皮黃油 130g
派皮低粉 190g
派皮椰蓉 35g
派皮大蛋黃 1個
派皮水 35g
派皮糖 15g
派皮鹽 2g
派皮蔓越莓顆粒 40g
嫩起司蛋糕乳酪 200g
嫩起司蛋糕煉乳 25g
嫩起司蛋糕細砂糖 40g
嫩起司蛋糕全蛋液 70g
嫩起司蛋糕低粉 15g
杏仁酸奶蛋糕雞蛋 2個
杏仁蛋糕色拉油 20g
杏仁酸奶蛋糕糖 25g
杏仁蛋糕杏仁片 15g
杏仁酸奶蛋糕酸奶 40g
杏仁酸奶蛋糕低粉 45g
覆盆子果蓉 80g
動物奶油 70g
牛奶 55g
檸檬汁 2g
吉利丁片 5g
糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    來個切面，大熱天的這麼多層，姐真是開起自虐模式
  • 步驟 2/29
    黃油切成小塊，室溫軟化，用刮刀拌開
  • 步驟 3/29
    加入椰蓉，刮刀拌勻至看不到乾粉； 蛋黃加水加糖加鹽拌勻後加入
  • 步驟 4/29
    加入低粉用刮刀切拌均勻後成團
  • 步驟 5/29
    把麵糰放在兩層保鮮膜的中間，然後擀成3毫米左右的片狀，放冰箱冷藏松馳半個小時
  • 步驟 6/29
    把派皮蓋在派盤上，等派皮自然垂落到底部以後，稍微整下型，然後用擀麵杖一擀，將模具上多餘派皮去掉，用叉子叉上一排排小洞，防止烘烤時底部拱起
  • 步驟 7/29
    將蔓越莓顆粒均勻放在派皮上
  • 步驟 8/29
    放蔓越莓在派皮上
  • 步驟 9/29
    在二個乾淨無水無油的盆裡分開放入蛋清和蛋黃，蛋黃加入酸奶和色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化
  • 步驟 10/29
    低粉過篩後加入，用切拌翻拌手法拌至沒有乾粉
  • 步驟 11/29
    蛋白加入檸檬汁打到粗泡後加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至蛋白有小彎鉤就可以
  • 步驟 12/29
    在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻後倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌手法拌均勻
  • 步驟 13/29
    倒入八寸方模模具震出大氣泡後放入十五克杏仁片
  • 步驟 14/29
    放入已經預熱十分鐘的烤箱，170度，18分鐘
  • 步驟 15/29
    取出蛋糕片撕紙放涼
  • 步驟 16/29
    用慕斯模具切出一個個圓形蛋糕片
  • 步驟 17/29
    奶油乳酪切成小塊兒，室溫回軟後加入細砂糖
  • 步驟 18/29
    隔溫水用手抽攪拌均勻後再分次加入全蛋液，每次都要攪拌均勻再加入下一次
  • 步驟 19/29
    最後加入低筋麵粉用手抽攪拌均勻
  • 步驟 20/29
    在放了蔓越莓的派皮上倒入九分滿的嫩起司蛋糕糊
  • 步驟 21/29
    在預熱後的烤箱中層175度烘烤33分鐘後取出
  • 步驟 22/29
    放涼後輕輕倒扣脫模
  • 步驟 23/29
    這裡是三個四寸的慕斯量。覆盆子果蓉加牛奶，檸檬汁和吉利丁片隔溫水至順滑液態，奶油加糖打發成六成
  • 步驟 24/29
    覆盆子液放涼或者隔冰水至20度左右狀態，拌入奶油，用橡皮刮刀速度拌勻就是覆盆子慕斯餡
  • 步驟 25/29
    覆盆子慕斯倒入半圓形模具一半放冰箱冷藏二小時或者冷凍十五分鐘
  • 步驟 26/29
    杏仁酸奶蛋糕片放入冷凍好的覆盆子慕斯
  • 步驟 27/29
    再倒滿覆盆子慕斯入冰箱冷凍二十分鐘
  • 步驟 28/29
    用熱毛巾捂一分鐘脫模具或者用電吹風吹下脫模具； 酸甜青檸透明淋面：純淨水100克，吉利丁6克，糖18克，新鮮青檸檬汁20克，朗姆酒10克，隔溫水至順滑液態淋入慕斯表面，進冰箱冷藏四小時
  • 步驟 29/29
    取出慕斯和起司塔進行組裝，每個塔用蔓越莓顆粒十克左右進行圍邊裝飾
小貼士

時間充分的話慕斯冷藏淋面會更光滑

這裡的派皮量六個四寸量和一個六寸量，自己可以按照需要減量

嫩起司蛋糕糊是四個四寸量和一個六寸量

釋出於 2020-08-27
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