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蠔油蒜香茄盒
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黯然

由於冰箱裡就剩下一根茄子，用來涼拌或燒都不夠，想想就做了這道“蠔油蒜香茄盒”。外酥裡嫩的茄盒，澆上濃稠的料汁，味道特別的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 150g
豬肉末 100g
油 適量
鹽 2g
蔥花 5g
薑末 5g
蒜末 10g
蠔油 15g
鮮醬油 2g
雞蛋 1個
玉米澱粉 33g
雞精 1g
白胡椒粉 1g
料酒 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備好豬肉末和茄子
  • 步驟 2/17
    蔥花、薑末、蒜末
  • 步驟 3/17
    肉末中放入2g鹽、5g蔥花、5g薑末、1g白胡椒粉、3g玉米澱粉和1g雞精
  • 步驟 4/17
    兌少許水，順時針攪拌均勻備用
  • 步驟 5/17
    茄子切成連刀兩片（如圖），裡面抹上少許澱粉
  • 步驟 6/17
    夾入肉餡
  • 步驟 7/17
    依次做好備用
  • 步驟 8/17
    兌料汁：碗中調入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用
  • 步驟 9/17
    一個雞蛋打散和玉米澱粉
  • 步驟 10/17
    先將帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈
  • 步驟 11/17
    再裹上一層澱粉
  • 步驟 12/17
    放入熱油中，中小火炸熟，且兩面金黃撈出
  • 步驟 13/17
    鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味
  • 步驟 14/17
    倒入步驟8中的調料汁
  • 步驟 15/17
    待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌
  • 步驟 16/17
    勾兌到稀稠度正好即可
  • 步驟 17/17
    然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可！
小貼士

1、茄盒內加入少許澱粉，是為了能更好固定肉餡，不易脫落

2、炸茄盒時火不要太大，否則會外皮焦了裡面沒熟

3、最後給料汁勾芡時，水澱粉不要一次全部倒入，以免造成料汁過度黏稠

釋出於 2019-08-23
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