鰻魚mán別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬於鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特徵。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環境下來模擬。鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖。鰻魚營養成分非常豐富：生鮮鰻魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA，被稱為“腦黃金”、具有預防心血管疾病的重要作用。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。同時鰻魚具有良好的強精壯腎的功效、有預防骨質疏鬆、補虛養血、祛溼、抗癆等功效；鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品等等。鰻魚乾：是以新鮮鰻魚為原料,經清洗處理、切割、曬乾而成的肉乾類製品。這種鰻魚乾肉質細膩緊實，用烤肉醬醃製入味後再用不粘鍋煎至焦黃，煎好的魚肉是向鹹魚一樣為：一層一層地很有嚼勁，下酒、吃飯都甭提有多香了~~~