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鯉魚豆腐
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tensile公斤

沈從文是鳳凰人，所以很多人都以為他所寫的《邊城》就是湘西鳳凰，其實不然。《邊城》的開篇：由四川過湖南去，靠東有一條官路，這官路將近湘西邊境，到了一個地方名叫茶峒的小山城時便有一溪••••••也就是說，沈從文所寫的“邊城”，是一個叫“茶峒”的地方。小說《邊城》裡，那個眉毛扯得極細，臉上擦了白粉老闆娘開的飯館裡，有一道“鯉魚豆腐”，吃法極是氣勢張揚：“茶峒城外小飯店門前，常有煎得焦黃的鯉魚豆腐，身上裝飾了紅辣椒絲，臥在淺口缽頭裡，缽旁大竹筒中插著大把紅筷子，不拘誰個願意花點錢，這人就可以傍了門前長案坐下來，抽出一雙筷子到手上，那邊一個眉毛扯得極細臉上擦了白粉的婦人，就走來問：‘要甜酒？要燒酒？’男子火焰高一點的，對內掌櫃有點意思的，必裝成生氣似的說：‘吃甜酒？又不是小孩子，還問人吃甜酒？’那麼，醇冽的燒酒，從大甕裡用目濾子舀出，倒進土碗裡，即可就來到身邊案桌上了。”

時間:10-30分鐘
食材
鯉魚 1條
豆腐 1塊
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 1小把
小米椒 5個
白酒 適量
生抽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料：鯉魚
  • 步驟 2/10
    豆腐和配料
  • 步驟 3/10
    魚洗淨，去鱗、去腥線，魚背上劃數刀，長寸許。 　
  • 步驟 4/10
    豆腐切片
  • 步驟 5/10
    下鍋油煎，至兩面金黃備用
  • 步驟 6/10
    魚也煎至兩面焦黃，盛出
  • 步驟 7/10
    鍋中放入油，油熱後下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香
  • 步驟 8/10
    加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開
  • 步驟 9/10
    加入適量清水，放入魚
  • 步驟 10/10
    　放入豆腐，中火燜煮至汁收幹後，盛盤即可
小貼士

廚房小語：辣椒的量隨自己的喜好來加

釋出於 2019-12-25
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