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鯉魚豆腐湯
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帕特里克奎恩

這道菜是江浙地區的常見菜色，豆腐嫩軟可口，魚湯白如牛奶，鮮而不膩，此湯白中點綴著綠色，既美味又養眼。

鯉魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒，並有降低膽固醇的作用；用鯉魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯉魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮮鯉魚 1條
豆腐 500克
姜 6片
蔥 三根
油 適量
鹽 5克
白酒 15克
白醋 5克
白胡椒粉 適量
薄荷葉 一枝
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鯉魚清洗乾淨
  • 步驟 2/9
    注意，一定要把肚子裡面的黑膜洗掉，否則會比較腥
  • 步驟 3/9
    魚身用廚房紙擦乾淨水，抹鹽醃製十分鐘
  • 步驟 4/9
    薑切片備用
  • 步驟 5/9
    鍋燒熱倒入適量的油，燒開
  • 步驟 6/9
    放入薑片
  • 步驟 7/9
    醃製好的魚放入鍋中小火煎一下
  • 步驟 8/9
    兩面煎至金黃關火
  • 步驟 9/9
    把魚放入事先準備好的砂鍋裡面
小貼士

1、選用現殺的活鯉魚，不宜過大，清洗魚腹時要把裡面的一層黑膜和咽喉齒(位於鰓後咽喉部的牙齒)去掉，否則湯易有腥味。

2、加鹽醃製一會，這樣不容易掉皮，模樣會好看些。

3、煎魚前可以在鍋內均勻塗抹薑汁，防止魚皮粘鍋這樣魚才不會貼鍋。鍋一定要燒熱再放油，油熱後再放魚。

4、魚煎至兩面金黃再加溫水，大火上加蓋煮，讓水在鍋中沸騰約十多分鐘，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。

5、魚和水的比例，如果你一條小魚要做一大鍋湯，那就不能保證做成白湯了。出鍋時再放鹽可以使湯更加營養。

釋出於 2018-11-07
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