苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。清代王孟英的《隨息居飲食譜》說：”苦瓜清則苦寒；滌熱，明目，清心。可醬可醃。中寒者（寒底）勿食。熟則色赤，味甘性平，養血滋肝，潤脾補腎。”即是說瓜熟色赤，苦味減，寒性降低，滋養作用顯出，與末熟時相對而言，以清為補之。其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。天氣越來越熱了，容易造成食慾不振，沒有胃口吃飯，還經常上火。苦瓜是這個季節的時令蔬菜，苦瓜炒雞蛋是我家在夏天上桌率最高的一道快炒菜。苦瓜炒雞蛋，帶有淡淡的苦味，清香可口，又不失營養。