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蛋白小溶豆
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message黛玉

蛋白糖是由砂糖，澱粉糖漿並加入蛋白或植物蛋白髮泡粉等製成的或用沸騰的糖漿燙制打起的膨鬆蛋白而成的。這類糖的特點是結構疏鬆、斷面有毛細孔、糖體輕、體積大、細膩、可塑性好入口軟化、口感細膩、耐咀嚼、糖體缺乏彈性和韌性。

時間:1-2小時
食材
酸奶 30g
奶粉 25g
玉米澱粉 12g
蛋清 50g
糖粉 20g
檸檬汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    酸奶倒入盆中，玉米澱粉，奶粉篩入，攪拌均勻
  • 步驟 2/8
    蛋白中加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 3/8
    打至粗泡時加入糖粉
  • 步驟 4/8
    打至乾性發泡
  • 步驟 5/8
    倒入酸奶糊中翻拌均勻
  • 步驟 6/8
    裝入裱花袋中
  • 步驟 7/8
    擠出花型，烤箱100預熱5分鐘，烤70分鐘
  • 步驟 8/8
    放涼後拿下來
小貼士

烤箱溫度不能高，不然外表糊了，裡面還是溼的

釋出於 2019-09-10
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