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豬骨燉豆腐
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小枱呼呼蛋倪

有一種豬骨頭，當地的人稱之為“老骨”，剛開始我以為是“腦骨”，心裡有點臆怪。一次，買肉的時候，就聽旁邊的一個人說：老闆，把這塊“老骨”稱給我。我一看，這是豬身上的骨頭啊。在超市裡，我看這種骨頭屬豬尾骨一類的。這種骨頭燉湯非常的香，尤其是自由市場的新鮮“老骨”，真的可用香、鮮來比擬。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬尾骨 500g
紅棗 4個
硬豆腐 300g
糖 適量
鹽 適量
黃酒 適量
枸杞 適量
蒜瓣 2個
姜 2片
食用醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    硬豆腐，放入鹽水中浸泡
  • 步驟 2/16
    枸杞，用時再清洗
  • 步驟 3/16
    紅棗清洗乾淨
  • 步驟 4/16
    蒜瓣和薑絲
  • 步驟 5/16
    將肉骨頭清洗乾淨，再在沸水中焯一下
  • 步驟 6/16
    坐鍋，將肉骨頭置清水中，加黃酒
  • 步驟 7/16
    加食用醋，加蓋，開大火，燒開，轉中火燜
  • 步驟 8/16
    燜至肉可從骨頭上剔出
  • 步驟 9/16
    加鹽和少許糖、蒜瓣
  • 步驟 10/16
    用手託著豆腐，縱的中間一刀，再橫著切片
  • 步驟 11/16
    切好的豆腐片浮在上面，暫時不動，燒一會
  • 步驟 12/16
    豆腐有點老了，用筷子輕輕將骨頭取出
  • 步驟 13/16
    骨頭堆放在豆腐上
  • 步驟 14/16
    攤平，加鹽
  • 步驟 15/16
    四顆紅棗，加蓋，中小火燜，燜至湯濃縮，關火前將枸杞放進去，之後，關火
  • 步驟 16/16
    裝盆，上桌
小貼士

1、豆腐買回來，用鹽水浸泡，可使豆腐變的老些

2、老骨，有血水，買回來，用沸水焯一下，就可以了，不要放在沸水中煮。

3、燉骨頭時，先不要放鹽，加點醋，這樣既可使湯增香，又可使骨頭裡的鈣分解出來

釋出於 2019-09-30
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