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荸薺紅燒肉
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簿埔啞烏撈

荸薺紅燒肉

時間:1-2小時
食材
荸薺 300g
肥瘦豬肉 300g
蔥姜 適量
大料 3個
白酒 10ml
老抽 15ml
生抽 20ml
冰糖 10g
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/13
    炒鍋倒油放入冰糖末。
  • 步驟 3/13
    再放入洗淨切塊的豬肉。
  • 步驟 4/13
    用中火翻炒。
  • 步驟 5/13
    炒制豬肉表面微黃，加入蔥姜大料繼續翻炒出香味。
  • 步驟 6/13
    然後淋入白酒炒香。
  • 步驟 7/13
    加入老抽，生抽炒至上色。
  • 步驟 8/13
    加入開水大火煮開撇去浮末。
  • 步驟 9/13
    加蓋小火慢燒30-40分鐘。
  • 步驟 10/13
    這時可以把荸薺去皮備用。
  • 步驟 11/13
    30分鐘後，加入荸薺用中火燒製15-20分鐘。
  • 步驟 12/13
    再加適量的鹽調味。
  • 步驟 13/13
    大火收汁即可。
小貼士

把冰糖和豬肉一翻炒，可以減少炒糖色不易成功的問題，炒制的時候不要大火，以免炒過頭，要用中小火把豬肉炒制吐油表皮微焦黃。

炒過的豬肉加入開水，一定要把上面的浮沫撇去，這樣做可以使湯汁無異味。

釋出於 2020-09-02
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