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薏米黃豆燉鹹肘子
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降孟拖臼堪

用大肘子燉湯你可能不知道加上這倆東西,會顯得湯色更白而且不膩

時間:1-2小時
食材
鹹肘子 1400g
薏米 50g
黃豆 50g
小蔥 2根
姜 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鹹蹄膀清理乾淨，泡水數小時或一夜，根據鹹的程度。
  • 步驟 2/9
    將黃豆和薏米沖洗乾淨，撿去壞豆（豆類不要泡，泡了以後，煮的時間太長的話口感會太面。）；蔥姜清洗乾淨，蔥切段、薑切片或用大刀拍一下都可；還可再加些黃芪，也是不錯的，黃芪有補氣的功能，我是加了。
  • 步驟 3/9
    先將處理好的肘子冷水下鍋，煮開後，開始撇浮沫，一直撇到乾淨徹底（如果浮沫過多就要倒掉髒水，將肘子清洗乾淨，重新換新水，再次煮開）。
  • 步驟 4/9
    將過程“2”備好的食材下鍋。
  • 步驟 5/9
    蓋在壓力鍋鍋蓋，煮上氣後調小火，保持加壓狀態，約煮40分鐘。
  • 步驟 6/9
    解壓後開啟鍋蓋檢查一下，湯汁乳白濃郁，肉酥爛，骨肉分離，這鍋湯相當的棒！ 注：如果是普通鍋，大火煮開後，轉小火至少燉2小時。
  • 步驟 7/9
    盛到碗裡就可享受了，不要加任何調味品，非常的鮮美。
  • 步驟 8/9
    第二日你看到湯汁已經變成了晶瑩的冷凍。也就是說如果你撕些肉加些湯在一個容器裡，結凍後可以切塊享用，這就是水晶肘子。
  • 步驟 9/9
    或者用湯汁做灌湯包也是不錯的，菜譜可參考
小貼士

1.醃製的鹹貨一般不要焯水，浮沫不是很多，只要將浮沫撇去就可。如過多就要倒掉髒水，將肘子清洗乾淨，重新換新水，再次煮開。

2.燉好的一鍋湯，有多樣吃法，可以當湯喝，可以下麵條、可以做湯包，還可做水晶肘子。

3.同樣的方法也適合新鮮的肘子。

釋出於 2020-01-13
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