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雙皮奶
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漢尼拔pitch

雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟，在清晨烹製早餐的時候，不小心在水牛奶裡翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 500ml
雞蛋 2個
白砂糖 適量
紅豆 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛奶，雞蛋，白砂糖，紅豆。
  • 步驟 2/7
    要用全脂奶，脂肪含量越高越好；牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；
  • 步驟 3/7
    要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩；
  • 步驟 4/7
    把白砂糖倒入蛋清中。打勻。
  • 步驟 5/7
    把之前煮好的牛奶，放上紅豆上鍋蒸。
  • 步驟 6/7
    大火蒸15分鐘，形成奶皮。
  • 步驟 7/7
    香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠的雙皮奶就好了。
小貼士

冷卻後放冰箱裡凍一下味道更好，還可以依各人喜好在上面加些紅豆冰、櫻桃或是可可粉之類的。

釋出於 2020-09-02
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