打我記事以來，每年到了過年媽媽除了做藕園子，蛋餃以外還要炒上一大臉盆的“八寶菜”，從年三十一直吃到十五。每次夾出一些，吃時再滴點醋和香油，配上過年的大魚大肉，別提多爽了，既解膩又下飯。媽媽是蕪湖人，她說此菜在皖江地區有幾百年的歷史，是每年春節家家必備的一道小菜。“八寶菜”裡有八寶，寓意著吉祥如意。八寶菜是八種以上的素菜組合，有的地方叫十香菜或素什錦，因地區的不同用料略有不同。媽媽的八寶菜材料是：香菇、木耳、黃花菜、冬筍、茶幹、千張、豆腐皮、海帶、青椒、胡蘿蔔絲、雪裡紅、蒜薑末等。皖南地區的代表，在炒制時只要用鹽糖調味。雖說全是素菜但好象也只是過年的時候才能吃上，也許內容太豐富了，有眾多的菇呀、筍呀、菌呀、豆製品和各種蔬菜。炒時要一樣樣的炒，費工費時。記得小時候我的任務是摘撕黃花菜，一根根地去頭，然後撕成絲。。。。。。“太麻煩了！”我叫喊；“吃時一夾一大砣，怎麼不說呢？”媽媽毫不客氣的回應。............今年的三十晚上當我撥響媽媽的電話時，她老問我年過了嗎？我答這兒挪威哪有年味呢？媽媽說那你就簡單地做個八寶飯或八寶菜也就算過年了。我說八寶飯我已做了，可是八寶菜裡的豆製品挪威這兒根本沒有賣的呀。媽媽說那你就因地制宜吧！是呀，我剛剛從中國回來，還有不少乾貨和袋裝小菜，於是，於是我也終於整了一大鍋，除了豆製品全齊了。