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八寶菜
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蒼涼是你可愛多

八寶菜，是浙江人過年餐桌上必不可少的一道冷盤。從除夕當日一直吃到大年初七。

每家都有不同的配方。

從小到大吃過很多次媽媽做的八寶菜。

長大後，我也按照媽媽的配方，把家的味道一直延續下去。

我們對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。

而關於食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活裡，這大概便是所謂的“心傳”。

食材
豆芽 500g
冬筍 1只
厚千張 1張
冬菜 1顆
胡蘿蔔 2根
幹辣椒 若干
青蒜 2根
芹菜 500g
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/36
    八寶菜原料大合照
  • 步驟 2/36
    幹辣椒打磨成辣椒粉
  • 步驟 3/36
    厚千張，洗淨瀝乾水，改刀成條狀
  • 步驟 4/36
    冬筍去殼去老根
  • 步驟 5/36
    冬筍切成絲
  • 步驟 6/36
    冬菜去葉子，只留梗
  • 步驟 7/36
    擠幹水分，切成絲
  • 步驟 8/36
    胡蘿蔔刨皮，去頭去尾
  • 步驟 9/36
    切成絲，切胡蘿蔔絲，要注意手哦
  • 步驟 10/36
    青蒜去葉子洗淨留白用
  • 步驟 11/36
    青蒜白切成絲細
  • 步驟 12/36
    芹菜去葉子，洗淨，切段
  • 步驟 13/36
    豆芽去尾，洗淨瀝水。切完後的合照。
  • 步驟 14/36
    乾鍋把豆芽煸軟
  • 步驟 15/36
    煸軟後，取出備用，洗鍋
  • 步驟 16/36
    為何要洗鍋？因為煸完豆芽，很黑！
  • 步驟 17/36
    乾鍋，煸冬筍絲
  • 步驟 18/36
    煸軟後盛出備用
  • 步驟 19/36
    煸完冬筍，也要洗鍋的
  • 步驟 20/36
    熱鍋，熱油
  • 步驟 21/36
    放入厚千張絲，幹炸
  • 步驟 22/36
    炸的過程中火不要太大，炸的程度如圖即可
  • 步驟 23/36
    炸好的厚千張絲盛出待用
  • 步驟 24/36
    炸過厚千張絲的底油留著
  • 步驟 25/36
    倒入冬菜絲，煸炒
  • 步驟 26/36
    冬菜要炒透，炒至油清
  • 步驟 27/36
    加入胡蘿蔔絲，炒至胡蘿絲微軟
  • 步驟 28/36
    加入冬筍絲，翻炒均勻
  • 步驟 29/36
    加入豆芽，翻炒均勻
  • 步驟 30/36
    加入油炸好的厚千張絲，翻炒均勻
  • 步驟 31/36
    加入幹辣椒粉，翻炒均勻
  • 步驟 32/36
    加少量鹽和糖，翻炒均勻
  • 步驟 33/36
    加青蒜絲，翻炒均勻
  • 步驟 34/36
    加芹菜段，翻炒均勻
  • 步驟 35/36
    嘗一下，調整鹹淡，
  • 步驟 36/36
    關火～出鍋！
小貼士

整個過程中，不可以加一滴水哦，更不可以加醬油哦。會變質哦。

釋出於 2018-06-02
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