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金鉤豆苗
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躑躅

本菜碧綠色中嵌金黃，清香味裡鮮微甜，純粹海派做法：蝦乾浸花雕蒸熟，用原汁再拌氽過冰鎮的豌豆苗，平淡之中，彰顯出嬌嫩翠綠豌豆苗的媚力。

時間:10分鐘內
食材
豌豆苗 300g
海蝦乾 30g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蔥段 2g
香油 3g
雞精 1g
白糖 4g
花雕酒 10g
冰粒 500g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用冰粒加入冷開水製作成一大盆冰水，備用。
  • 步驟 2/10
    將豌豆苗清洗乾淨，瀝乾水備用。
  • 步驟 3/10
    將蝦乾用溫水泡10分鐘至軟，清洗乾淨，瀝乾水備用。
  • 步驟 4/10
    然後，加入蔥段、薑片，1湯匙的花雕酒和3~4湯匙清水，拌勻。
  • 步驟 5/10
    大火燒鍋煮水，水開後放入步驟4的蝦乾，蒸制5分鐘，取出放涼，備用。
  • 步驟 6/10
    用同一鍋沸水，將步驟2的豆苗放入鍋中氽水30秒。
  • 步驟 7/10
    迅速將氽水的豆苗撈起，放入冰水中過冷。然後倒入漏篩中瀝乾水分，備用。
  • 步驟 8/10
    將放涼後的蝦乾中的薑片、蔥段丟棄不用，再倒入1湯匙的花雕酒、鹽、雞精、白糖和香油，拌勻。
  • 步驟 9/10
    將步驟7的豆苗倒入盛碟中，然後再把步驟8拌勻後的蝦乾及原汁倒入，拌勻。
  • 步驟 10/10
    稍加整理，即成。
小貼士

氽制豆苗的水量要多，稍氽水一下，就要迅速撈起倒入冰水中過冷，防止過熟捂黃。

釋出於 2019-12-26
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