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初秋田園小炒
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小鬍子bank

大廚分享一道田園小炒的做法,清脆爽口解油膩,營養又健康

時間:10分鐘內
食材
新鮮蓮子米 1小把
嫩藕 1節
紫薯 1個
南瓜 1小塊
紅椒 1個
油鹽 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好原材料，
  • 步驟 2/10
    蓮子剝米，其它的分別切成小丁；
  • 步驟 3/10
    燒鍋開水， 加入幾滴油和適量的鹽，藕丁放進去焯；
  • 步驟 4/10
    焯至八、九成熟的藕丁撈出，放入冷水中；
  • 步驟 5/10
    再將南瓜丁和紫薯丁進去焯水；
  • 步驟 6/10
    焯好後撈出也放入冷水中；
  • 步驟 7/10
    燒熱鍋，放少許油，下入紅椒丁和蓮子米進去翻炒；
  • 步驟 8/10
    翻炒幾下後加入焯過水的藕丁、紫薯丁和南瓜丁；
  • 步驟 9/10
    繼續翻炒， 同時加入少許鹽調味，最後加入點水澱粉勾薄芡即可；
  • 步驟 10/10
    盛入盤中。
小貼士

1. 這道家常小炒選用夏末初秋的時令食材， 以白色放秋燥食物為主， 顏色各異， 當然也可以按自己的口味隨意搭配；

2. 先將不易熟的食材，藕、南瓜和紫薯提前焯熟，注意為了避免染色，要將藕單獨焯水；且所有焯過的食材放入冷水過一下，這樣能保持食材的脆感；蓮子和彩椒都可以生吃，所有不需要焯水；

3. 炒時注意先後次序，先炒紅椒和蓮子，再放入焯過的其它食材， 加入鹽調味， 最後加入水澱粉勾薄芡， 注意不需要翻炒過長的時間。

釋出於 2019-12-26
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