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初秋田園小炒
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粗祿鴨託烏

武漢是個四季分明的城市,就如立秋這後的這場雨,趕走了還未出伏的夏日燥熱,早上穿著夏日的薄裙感到一絲絲涼意,凸顯出季節的分明。雖然夏天的景緻依舊濃郁,但是時光在流走, 秋天來了,夏季的感覺漸行漸遠。。。

時間:10分鐘內
食材
新鮮蓮子米 2個
嫩藕 1節
紫薯 1個
紅椒 1個
南瓜 1小塊
水澱粉 1小勺
油鹽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好原材料,蓮子剝米,其它的分別切成小丁;
  • 步驟 2/11
    燒鍋開水, 加入幾滴油和適量的鹽,藕丁放進去焯;
  • 步驟 3/11
    焯至八、九成熟的藕丁撈出,放入冷水中;
  • 步驟 4/11
    再將南瓜丁和紫薯丁進去焯水;
  • 步驟 5/11
    焯好後撈出也放入冷水中;
  • 步驟 6/11
    燒熱鍋,放少許油,下入紅椒丁和蓮子米進去翻炒;
  • 步驟 7/11
    翻炒幾下後加入焯過水的藕丁、紫薯丁和南瓜丁;
  • 步驟 8/11
    繼續翻炒, 同時加入少許鹽調味;
  • 步驟 9/11
    最後加入點水澱粉勾薄芡即可;
  • 步驟 10/11
    盛入盤中;
  • 步驟 11/11
    趕緊給自己來上一小碗。
小貼士

1. 這道家常小炒選用夏末初秋的時令食材, 以白色放秋燥食物為主, 顏色各異, 當然也可以按自己的口味隨意搭配;

2. 先將不易熟的食材,藕、南瓜和紫薯提前焯熟,注意為了避免染色,要將藕單獨焯水;且所有焯過的食材放入冷水過一下,這樣能保持食材的脆感;蓮子和彩椒都可以生吃,所有不需要焯水;

3. 炒時注意先後次序,先炒紅椒和蓮子,再放入焯過的其它食材, 加入鹽調味, 最後加入水澱粉勾薄芡, 注意不需要翻炒過長的時間。

釋出於 2018-11-27
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