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鰱魚頭蛤蜊湯
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渦惶晨鍍捌

很喜歡用鰱魚頭燉湯，今天還買了一些蛤蜊放入一同燉，呵呵---真是鮮上加鮮！

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚頭 800g
蛤蜊 500g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
姜 適量
蔥 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材
  • 步驟 2/11
    蛤蜊放入淡鹽水浸泡2個鐘頭，漂淨瀝乾。
  • 步驟 3/11
    鰱魚去鰓去鱗，去肚洗淨，在魚的兩面橫劃幾刀，對半切，取魚頭，擦乾水分。
  • 步驟 4/11
    鍋裡油熱，放入魚頭，
  • 步驟 5/11
    兩面煎一下，
  • 步驟 6/11
    加八分滿清水，放入薑片，蔥結，料酒，
  • 步驟 7/11
    大火煮25分鐘左右，煮至魚湯發白，魚湯變稠，
  • 步驟 8/11
    放入蛤蜊，
  • 步驟 9/11
    煮至蛤蜊開殼，撇去浮沫，
  • 步驟 10/11
    放入鹽，胡椒粉調味，
  • 步驟 11/11
    去掉蔥結，放入蒜末，撒些蔥段即可，
小貼士

1.煮魚湯要用大火，魚湯才會濃郁。

2.蛤蜊要放入淡鹽水浸泡一下，吐去泥沙。

3.魚要煎一下再煮，這樣可以去腥，魚湯容易發白。

4.蛤蜊比較寒，胃不好者慎吃。

釋出於 2020-09-08
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