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魚頭豆腐湯
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矯孛蚊緞嫡

最近煲湯煲上癮了，馮老頭買了只鰱魚頭，立馬被我霸過來煲鰱魚豆腐湯然而這魚頭實在是太大隻了，想整隻燉卻又找不到大小合適深度合適的鍋，不得已只好先劈一半燉

時間:1-2小時
食材
魚頭 500g
嫩豆腐 1盒
香菇 8朵
蔥 3段
老薑 3片
油 適量
鹽 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚頭洗淨
  • 步驟 2/10
    從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分
  • 步驟 3/10
    嫩豆腐切成1cm厚的大塊。 香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨
  • 步驟 4/10
    煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）
  • 步驟 5/10
    將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香蔥段和薑片
  • 步驟 6/10
    倒入足量開水沒過魚頭
  • 步驟 7/10
    再放入香菇，蓋上蓋子，小火燉煮50分鐘
  • 步驟 8/10
    調入鹽
  • 步驟 9/10
    放入豆腐
  • 步驟 10/10
    繼續煮3分鐘即可
小貼士

1、用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不建議在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。

4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。

釋出於 2020-04-27
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