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臘腸煲仔飯——太太樂鮮雞汁
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昊英爭

幾年前初來廣東時吃過一次煲仔飯，便對其獨特的風味念念不忘。直到今年，給新買的砂鍋進行了一系列養鍋操作之後，總算嘗試做了一回煲仔飯，進而一發不可收拾，接二連三做了好幾次，無法自拔。煲仔飯是源自廣東廣州的一道特色美食，以砂鍋作為器皿來煮米飯，煲出來的米飯吸收了廣式臘腸等輔料的油脂和香味，再澆上調配好的醬汁，攪拌均勻，令人食指大動，食之唇齒留香，回味無窮。臘腸一定要選擇具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩等特色的廣式臘腸，鹹香中帶著絲絲甜味的口感，別具風味。醬汁的調配上一般有生抽、耗油、香油、涼白開、糖等等，這次使用了太太樂鮮雞汁來進行醬汁的調配。這款由蒸煮雞原汁製成的雞湯調味料，具有入味多汁，口口醇鮮的特點，蒸煮拌燉炒都可以用上它。太太樂鮮雞汁金黃的色澤搭配著鹹鮮的口感，能讓蔬菜更加鮮嫩入味，讓肉餡更加鮮香多汁，讓湯麵更加鮮美可口，讓暖鍋更加香醇濃郁。隨擠隨用的矽膠閥瓶口設計，更是方便省心，完全不擔心瓶口有殘留，已經成為我目前最喜歡的調味品。加入了太太樂鮮雞汁的煲仔飯醬汁，讓米飯融合了各種鮮香滋味，醇香撲鼻。\r（PS：這個方子的用量可以做一鍋二人份的煲仔飯）

食材
大米 150克
水 230ml
廣式臘腸 兩根
雞蛋 一個
小油菜 3～4棵
生薑 一片
蔥 半根
鹽 一小勺
香油 半勺
生抽 兩勺
涼白開 一勺
糖 半勺
蠔油 一勺
太太樂鮮雞汁 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    大米稱量好洗淨備用。（我這次做的是二人份，用了150克）
  • 步驟 2/12
    砂鍋內部刷一層色拉油。
  • 步驟 3/12
    將洗好的大米倒入砂鍋中，倒入清水，端起砂鍋輕輕搖晃一下，讓大米平整一些，浸泡一小時。米和水的比例保持在1:1.5為佳，數學不好的我用了小量杯，剛好是兩杯大米三杯水，做了二人份。
  • 步驟 4/12
    泡米的時候可以來處理其他食材。取兩根廣式臘腸斜刀切成片，生薑切成絲，蔥切成末，小油菜洗淨備用。
  • 步驟 5/12
    小鍋裡煮沸一鍋水，加入一小勺鹽，幾滴香油。
  • 步驟 6/12
    加入洗淨的小油菜焯水。
  • 步驟 7/12
    撈出焯好的小油菜備用。
  • 步驟 8/12
    一小時後將泡好米的砂鍋放上爐灶，先開大火燒開，接著蓋上鍋蓋轉小火燜煮十分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    十分鐘後開啟鍋蓋排氣，若看到米飯表面有一個個大洞，便可以鋪上臘腸和薑絲，打入雞蛋了。蓋上鍋蓋保持小火再燜煮5分鐘後關火，關火以後不要開蓋，繼續燜15分鐘再開蓋。 （PS：鋪臘腸的時候如果追求美觀，可以先沿著鍋邊鋪一圈臘腸，然後在其中一側再鋪適量的臘腸，這樣可以給雞蛋留一點空間，而另一側是給小油菜留的位置。想讓雞蛋的位置好看的話，可以先把蛋打到碗裡，再輕輕倒入砂鍋中。這次我是直接把雞蛋打進砂鍋，有點翻車，所以雞蛋的位置不好看哈哈。）
  • 步驟 10/12
    等待燜飯的15分鐘裡可以來準備調味汁。取一個小碗加入半勺香油、兩勺生抽、一勺涼白開、半勺糖、一勺耗油、半勺太太樂鮮雞汁，攪拌均勻即可。
  • 步驟 11/12
    15分鐘後開蓋，鋪上焯過水的小油菜，撒點蔥末，趁熱淋上調味汁。能聽到滋滋的聲響，那是米飯和醬汁在歡樂地融合。
  • 步驟 12/12
    攪拌一下，開動吧。底部還會有一層金黃的鍋巴，那是一煲之精華，千萬別錯過。
釋出於 2019-01-28
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