jxcaipu logo
家常午餐肉
7.7萬 熱度 6 收藏
湯圓dean

心血來潮做了午餐肉，本來沒抱太大希望，所以也沒拍照，結果竟然灰常好吃！口味更像蒜香味的火腿一些，口感Q彈，家人超喜歡，分享出來供大家參考～

肉我選了豬頸肉和前肩肉混搭，又嫩又不會太肥。自己用手動絞肉機攪了一遍，又用料理機打成的肉泥，能打多細打多細，打的細口感才能Q彈，肉粒是沒辦法上勁的。

配料看上去很複雜，因為我是對比以前自己做臺灣小香腸的比例憑感覺來的，既然很好吃那以後還這麼做～調料的量小，我都是稱完分量重的，不清零，直接加上去的，所以就算是0.5g也能稱出來。比如鹽40g，姜粉需要0.5g，那就不清零直接加姜粉到40.5就ok了。

方子的量我用美食美學家的長方形漢堡模具一共做了6塊，吃不完的抽真空凍起來了。

還有玉米澱粉一定要與水混合均勻再加入肉餡兒裡，才能打出漿性，提升口感。

食材
豬頸肉 750g
豬前腿肉 750g
鹽（請根據自家鹽度進行調整） 40g
細砂糖 60g
50度以上白酒（我用的綿竹大麴） 10g
紅曲粉 1.5g
五香粉（味好美） 1g
十三香（王守義） 1.5g
姜粉（味好美） 0.5g
蒜蓉（不喜歡的話可以少加） 40g
全蛋液 150g
雞精 1g
玉米澱粉（一定要與水混合後加入） 100
水 240
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    肉切小塊，手動絞肉機過一遍成小顆粒後，再加到料理機中打成超細的肉泥。市場攪的肉肯定到不了這程度，不要偷懶，料理機多打幾遍，打的越細越好！
  • 步驟 2/5
    除玉米澱粉和水以外的調料全部加到肉餡中，然後用廚師機將餡兒和調料攪拌均勻，玉米澱粉和水調均勻，廚師機繼續攪拌，緩慢加入澱粉水，直到肉打出漿性，攪拌槳上掛著的肉泥，晃一晃有彈性就打好了。攪拌好的肉餡比餃子餡兒要稀一點。
  • 步驟 3/5
    鍋裡放水（多放點，千萬不要乾鍋！），燒開，肉泥裝入容器，抹平，我用的漢堡模具所以上面用錫紙包好，開鍋後放入蒸屜，大火蒸40-50分鐘。我的鍋小，蒸了50分鐘。
  • 步驟 4/5
    蒸好後取出模具，肉會有點點縮，切片，熱吃涼吃都好吃！
  • 步驟 5/5
    吃不完的裝袋抽真空，冷凍儲存。
小貼士

過程圖下次再補上

釋出於 2018-07-12
68
相關菜譜
寫評論