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基礎肉丸
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邊洋極度心寒樊漍

自制肉丸，肉丸吃的是肉，不是澱粉！

一斤肉可做乒乓球大小肉丸約20顆。

食材
豬肉 1斤
鹽 10g（2小勺）
料酒 3匙（50ml）
生抽 1匙
薑末或姜粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肉絞成肉餡，可以請賣肉的師傅加工。豬前尖肉比較適合做肉餡，肥瘦相間最好。不要買現成的肉餡。
  • 步驟 2/6
    買回來的肉餡比較粗，最好再剁一下
  • 步驟 3/6
    剁勻的肉餡加入鹽、生抽、料酒、姜粉攪拌均勻，用筷子攪拌上勁，讓肉餡把液體都吃進去。喜歡吃薑可以放薑末。
  • 步驟 4/6
    開始做丸子。小碗盛一點料酒防粘，挖一勺肉餡放在手心，勺子蘸一下料酒，用勺子反覆颳起肉餡再摔回手心，重複十餘次，即成肉丸。
  • 步驟 5/6
    肉丸排入較深的容器，蒸鍋上汽後中大火蒸15分鐘即可
  • 步驟 6/6
    冷卻後將肉丸瀝乾裝入保鮮盒冷凍，隨取隨用。蒸出來的湯就是高湯，做湯菜用很不錯，千萬別倒掉。
小貼士

這是最基礎的肉丸做法，口味比較清淡，調料可以根據你的喜好新增。做好的丸子紅燒、煮湯均可，直接吃也OK。

用勺子輔助“刮”制肉丸，比雙手搓不髒手，做出的丸子大小均勻，很方便。

在肉丸里加入馬蹄、薺菜等可以讓丸子口感更好，但保質期也會縮短。

如果只做少量丸子一次吃完，可以直接下到開水裡煮熟，更省事。

釋出於 2019-03-03
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