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包心魚丸
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煙鎖輕塵牆西_

潔白瑩滑又彈牙，咬一口餡心又湯汁滿滿...做好的包心魚丸配火鍋，做湯做面都是首選。自己做雖然費些功夫但對調味料的健康指數卻一清二楚，還是很值得一試的美味啊～

食材
五花肉餡 40g
無刺冷凍海魚條 2條
地瓜粉（番薯粉） 100g
鹽 1小勺
糖 1/2小勺
雞精 少許
料酒 1小勺
胡椒粉 1/2小勺
香油 1小勺
魚露 3大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    2塊魚條解凍後用廚房紙吸去表面水分。
  • 步驟 2/12
    魚肉用刀背輕輕拍松後，輕輕一層一層順著魚筋紋路刮出魚蓉。這個步驟需要耐心，刮到最後應該剩下白色的魚筋才對。
  • 步驟 3/12
    2塊魚條約250g重，但刮出的魚蓉大約只有190g左右。往刮好的魚蓉里加1小勺鹽和60g水用攪打機打勻。
  • 步驟 4/12
    再加入100g地瓜粉，繼續攪打成光滑細膩的魚丸粉面團後，加入3大勺魚露攪勻待用。
  • 步驟 5/12
    五花肉加入鹽，糖，雞精，料酒，胡椒粉和香油順時針攪打出筋，醃製半小時。
  • 步驟 6/12
    醃好的肉餡團成小肉丸做餡心。
  • 步驟 7/12
    雙手沾溼水，揪取一塊魚丸麵糰包入餡心。
  • 步驟 8/12
    包好後團成一個魚丸糰子。
  • 步驟 9/12
    鍋內裝適量冷水，把包好餡心的魚丸輕輕放入冷水中。
  • 步驟 10/12
    全部魚丸做好，把鍋放在爐上，中火煮滾，並輕輕用勺子抽底不要沾鍋，待魚丸都漂浮上來可關火。
  • 步驟 11/12
    煮好的魚丸撈出立即放入冷水，洗去浮沫。
  • 步驟 12/12
    瀝乾水的魚丸可直接食用，或裝進袋子放冰箱冷藏。
小貼士

想要更輕盈和薄點的魚丸皮，可以在混地瓜粉的時候適當多加些水。包魚丸的時候，雙手溼水不會粘黏相對清潔好操作。

釋出於 2018-07-19
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